“人怎么能这么聪明！”10月10日，广东，一男孩为了炒出来的花甲里没有沙子

“人怎么能这么聪明！”10 月 10 日，广东，一男孩为了炒出来的花甲里没有沙子，专门在短视频平台刷了好几个美食教程，才锁定了芥末这个 “秘密武器”，一开始他妈妈还觉得不靠谱，怕把好好的花甲弄糟蹋了。 平时咱们在家处理花甲，大多是用盐水泡，有时候泡三四个小时，炒的时候还是能嚼到细沙，尤其是花甲裙边的位置，硌得牙不舒服，好好的一顿饭都没了兴致。 这个男孩说他看的教程里讲，芥末里的异硫氰酸酯能刺激花甲的生理反应，让它们更快张开壳吐沙，他还特意去美食科普号 “舌尖研究所” 查了下，发现对方引用过《中国调味品》期刊 2023 年的一篇短文，提到这种成分对贝类吐沙有辅助作用。 他第一次尝试时，往清水里挤了小半管芥末，搅拌均匀后放进花甲，才过十几分钟，就看到水底沉了一层细细的沙子，比用盐水泡一下午还见效快。 不过他也走了点弯路，第二次挤多了芥末，炒出来的花甲辣味特别冲，家里人吃了都直擤鼻子，后来他反复试，才摸出一斤花甲配 5 克左右芥末刚好，既能去沙又不抢花甲本身的鲜。 男孩的妈妈在市场摆摊卖炒花甲，以前总有人因为吃到沙子回来提意见，用了这个方法后，最近半个月都没接到过投诉，回头客还多了不少，有时候收摊晚了还有人来问能不能多做一份。 旁边卖海鲜的摊主听说后也来取经，试了之后特意送了一盘炒花甲过来，说确实比以前干净，连她那不爱吃花甲的小孙女都吃了好几个。 有网友看到这个方法后，试着用在蛏子和花蛤上，发现也管用，不过泡蛏子得控制在 5 分钟以内，不然蛏子肉会变紧，吃起来不鲜嫩。 还有人说以前只知道芥末能配寿司、拌凉菜，从没想过还能用来处理食材，现在家里洗海鲜再也不用等大半天，下班回家随手泡十分钟就能做饭。 现在这个男孩的方法在他们小区业主群里传开了，好多妈妈都跟着试，有人还在群里分享，说在芥末水里加几滴香油，花甲吐沙会更彻底，因为香油能隔绝空气，让花甲更着急开口。 咱们平时处理食材，总习惯跟着老一辈的方法来，很少会想到用调味品帮忙，其实生活里很多不起眼的东西，换个用法就能解决大麻烦。 不知道你平时洗花甲是用盐水还是别的方法，要是你也试过类似的小窍门，或者有更好的去沙办法，都可以跟大家说说呀。 信息来源：《挤点芥末给花甲 “洗澡”，吐沙干干净净快到离谱，吃到嘴里一个沙都没》河南青年时报；部分原理参考《中国调味品》2023 年第 48 卷第 3 期 “常见调味品对贝类吐沙效果的影响” 短文