广州打响了第一枪！ 中华传统美食在预制菜大量占领餐馆市场并受冲击下，如何得到传承与发扬光大？我看据9月29日权威媒体报道，广州市人大常委会29日在官网公布了《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》，其中提出，广州早茶经营者应当保障消费者的知情权和选择权，在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示传统方式制作早茶和非传统方式制作早茶。以传统方式制作的早茶，从制成到食用时间一般不超过二十四小时。销售以传统方式制作和非传统方式制作的同一种早茶食品，可以实行不同价格。 以前，我到广州一些知名的餐厅吃早菜，感觉与网络上不少消费者反映的说法一样：“蒸笼揭开没有锅气，虾饺皮发黏像复热冻品”。很多网友质疑部分茶楼用预制菜冒充现做点心。 对此，征求意见稿明确要求：经营者需在菜单或显著位置，对“传统制作”与“非传统制作”的点心进行区分标注，其中传统制作需严格满足“制成到食用不超过24小时”的标准。 广州一家老字号通过传统制作实现了差异化优势，并带来了客流增长，其负责人向记者介绍：“我们把现做点心放在菜单首页，标注‘师傅现点现蒸’，预制点心则明确标注‘中央厨房供应’，价格差近一半，反而吸引了追求风味的老客和注重性价比的年轻人。” 我记得孙中山先生曾高度评价中华美食文明在世界的领先地位，称“事事皆落人之后，惟饮食之进步，至今为文明各国所不及。” 我认为，这是广州目的在保护中华传统美食的一次先锋行动。如在征求意见稿中提出“早茶经典店”的评定机制，更让坚守传统的茶楼看到希望。根据征求意见稿，主打传统制作、服务规范的茶楼可获评“经典店”，这一荣誉将成为差异化竞争的“金字招牌”。 各位有啥看法？@真业心学创始人东方赢 欢迎留言评论。
