这到底是那个环节出错了呢？ 啊！真的搞不懂。 买了10斤新鲜猪肉，费了好大劲把肉剁成肉泥，放了生抽、盐、黑芝麻，放了鸡蛋和红薯粉，搅拌均匀，用手团了小圆子，锅里放水烧开，把肉丸子放里面煮熟，再捞出来放冷水里过凉，可是不知道怎么回事，别人做的又圆又光滑，而我的怎么变成这样，大家知道那个环节出错了吗？ #万能生活指南#
主要是肉馅没打好，丸子馅饺子馅都要打馅，打肉馅是力气活也是技术活，一般人懒得费那功夫。
要么放粘性更强的淀粉搅拌搓成丸子；放红薯粉不放淀粉也不是不行，不过搓成丸子后要先油炸一下定型。
肉馅要充分搅打上劲，不能搅几下就完事大吉。锅里水开，就要关火，这样，丸子就不会因水的运动而松散，待下满一锅后，再开火，也能保证成熟度一致。
咪哆喵呜
做肉丸不是你加上佐料搅合搅合就可以了的，打肉丸，得一直顺着一个方向打，这不但是个力气活，还是个技术活，打的时间不够，不酥，打的时间太长会散[抠鼻][抠鼻][抠鼻]我以前是专业做鱼丸的，到现在好几年没做了还是一只手粗，鱼丸，肉丸，牛丸的核心都在打！
咪哆喵呜 回复 10-01 18:30
我给你按一公斤去皮五花给你配料，葱白切细8克左右，去皮姜末5克，味精2克，鸡精3-5克，生粉8克，鸡蛋2个（鱼丸就只要蛋清）胡椒粉2克（鱼丸就白胡椒）白糖3-5克，清水30克然后盐比较重要，我们做习惯的佐料都是随手抓，你们自己做的话先加2-3克盐，搅打后如果不成形就加一点点盐，如果搅打几下就干了打不动就加一点点水，打到不粘手就差不多了，鱼丸成品颜色滢白有反光不粘手，丸子是由虎口挤出来用勺子挖的，搜一下应该能找到视频，新手尽量用绞肉机绞肉，如果是在家里做没有绞肉机，鱼丸的鱼肉是用刀刮下来的中途还要剔刺，一点一点刮千万不要剁。肉的话切成丁然后用刀背砸（一般人家里没有专门的工具就用刀背）不需要像做鱼丸那样处理得细腻，差不多就行了。最重要的还是打丸子，这个手把手教都不是一时半会儿能学会的。所以如果你要做的话，就做油炸丸子吧！这个要求低一些，不然下锅煮的时候容易散[抠鼻][抠鼻]
竹韵 回复 咪哆喵呜 10-01 19:14
谢谢谢谢，非常感谢[作揖][作揖][作揖][作揖]
用户13xxx40
要放淀粉，不停搅拌起胶[抠鼻]
一个人的武林
别人做的是丸子，你做的是渣子！
用户10xxx42
放土豆淀粉
_黑人村_戰神
太瘦了，做丸子一半肥瘦
啝漃黙牽扌 回复 09-29 20:38
不放淀粉差不多就这个样了[哭笑不得]
hangjian2178 回复 啝漃黙牽扌 09-30 14:38
没看见他写的放了红薯粉?应该再加点面粉，这才能团成功。最好再加两个鸡蛋
心浪
肉泥加进鸡蛋和少许调料，拿勺子挖成球状直接放沸水里，生汆丸子的鲜嫩啊[呲牙笑][呲牙笑]
飞叔究极 回复 09-29 22:34
放沸水，放沸水就废了废了废了
开心每一天
真无聊！吃就是了！展览啊！拉黑这货！
思青旗
你们都是不做饭的吗？楼主说的没错，Up主明显没有打馅起胶。
用户10xxx27
冷水下锅就对了！开水把鸡蛋给冲成花了！粘不住！
用户18xxx35
都错了。肉要打成浆。丸子放在水里能浮起来才算打好浆。然后再用80℃水慢慢煮，最后开大火煮5分钟煮熟即可。
手持式喷筒
薯粉少
云与山
肉，淀粉等配料搅拌不充分！一定要细腻越细越容易捏圆不变形
远处的风景
有肥肉，加油加水，加点葱姜水，这种也不影响吃，要好看，就要上工具了，
poemjing
在手里搓一搓，搓成团子
用户12xxx99
都不是，水不能烧开水，小火慢放，不可滚水下锅，丸子浮起再烧滚就可以了。
用户10xxx63
温水下锅
zhozh1179216
这么粗不可能机器打的，10斤肉剁馅用手剁，用手搅，能做成这样就不错了
不想随便跟风
买了10斤肉才是重点。这是准备卖？
风来尼泊尔 回复 11-20 18:31
过年买十斤不算多吧[滑稽笑]
用户10xxx07
主要是肉要打成肉泥，加入适量盐胡椒面生抽加适量的水按一个方向搅拌上劲，达到不太粘手，把肉泥握在手里由虎口挤出来，用小勺挖，放到锅里，这时锅里的水不要沸腾，水有个八十度左右，待到都定型了，再开大火八分钟左右，就可以啦！
听歌识曲
过程没问题，要前腿肉，就是搅打粘稠，一定要冷水下锅，小火慢煮，是开不开，开锅后煮一分钟就好，嫩滑Q弹.
猛兽大哥
水不能大开
風間浩
不是搅拌均匀，是顺着一个方向一直搅，给肉馅上劲，80度左右水温下锅
用户13xxx48
别人的又圆又光滑很好看，你这个虽然卖相没有很好，但都是真材实料，放心大胆的吃吧！
用户10xxx90
不是放不放淀粉的事，肉要剁的越细越好，调好口味后，要充分搅拌，搅上劲儿才行！
用户10xxx51
没打好馅
一帆
新冠的模型，用牙齿消灭它！
用户23xxx74
剁的不够细
用户10xxx90
这样有嚼劲
xiao8826xian
只是不圆而已嘛
窗外不归的雲
加一点点淀粉，充分搅拌！感觉碎肉像馒头馅那种就滑溜了。
华仔
这就是没有食品料理机的缺点了，用料理机打馅10分钟，你做的也是又圆又光滑。
foxwu
不能煮熟要养熟，火太大了
傅传刚
先把肉饼馅搓圆，外面滚上一层生粉，然后下水煮熟。你这是外面没滚生粉。懂不
铁血骠骑
人家是以淀粉为主赚钱，你是以肉为主自食
用户48xxx49
做丸子，得是纯肥肉才好吃
用户18xxx36
我觉得这样比圆的口感更好。
z s y
肉剁的不够碎
肖申克的舅叔
没事，品相差了点口感应该大差不差
用户13xxx23
想圆？放淀粉啊
宾杰
跟我同一个师傅。肉是用搅肉机打的，只成碎肉，没成肉泥
天涯
太真了！
一卷炕席
鸡蛋多了
用户10xxx30
好吃就行
用户10xxx77
冷水
tiger
我做丸子不用淀粉，纯肉，剁碎搅上劲
乐水溪阳
这个一看就不是预制的[静静吃瓜]
朵朵棉花～千層被
40度的温水恒温，开水不行的
唐唐
我也一样，不好看，味可以，无人吃，最后不做了
天下
这只是肉沫，要打成肉泥才行
张yr爸爸
肉放的太多了。
用户10xxx38
私家厨艺，本味肉丸，货真价实。
用户10xxx38
私家厨艺，本味肉丸，一看就是没被开过光
用户10xxx51
不错了
用户15xxx47
水煮肉圆子？？？谁教的，不是油锅吗？
土豆
没打上劲。
玉儿
用十斤肉馅汆丸子？你家是开饭馆的还是八世同堂？
情殇落叶
没有八到十年烹饪经验 就不要尝试做这个了。当然了，你要是抬杠的话，说找个人教你，但是不要忽视一个问题，就是教你的那个人，必然也是烹饪老手才真正能做好这个）。或者说你一个人什么都不干单研究这个菜，那也得看你自己有没有悟性，还需要有一定的烹饪基础。那也得一年半载才能做得又圆又美味。
不会写剧本的摄影师不是好厨子
很显然，你的肉馅没上劲，淀粉和鸡蛋这些东西加上都是为了让肉丸更弹而加入的，但光是加入这些并不能让你的肉丸变光滑和Q弹，要配合朝一个方向不停搅拌，直到起胶，感到越来越费力了，才真正开始上劲。
啊洛
肉有水、粉放得不好。
用户14xxx88
朝一个方向打馅，不能开水下丸子！
古法六爻
放淀粉，鸡蛋
用户20xxx25
汆丸子，没做错
zy
用手把圆子团圆满再下锅
呦呦鹿鸣
有刺才好吃，加张肉皮炒一炒，洒把韭黄翻两身。
用户10xxx35
淀粉少了。
用户10xxx01
看了评论 无语
用户10xxx38
凑合着吃吧，一看就知道淀粉等添加成份不多，口味应该不差。
红颜易老
你淀粉放少了
阿白
肉馅太粗了，还要剁细点
馋夫子
淀粉不够，肉馅没有打够，缺功力。
用户17xxx65
自己做的是这样的
dagger
病毒模型
用户10xxx02
能吃就行
明睿
新手一次十斤肉，你倒是恨活，就这个量就不容易，力量耐力都是挑战，要不还是先少来点试试吧。
如愿
自己吃无所谓，这种能吃出肉粒，更好吃！
用户15xxx89
要光滑，要么你肉泥打的足够细，要么多加面粉[抠鼻]
用户10xxx63
没搅上劲
静海的帆
肉绞的太粗啦
犯不着
好吃就行，不是拿去卖的！品相差就差点
用户23xxx74
再剁十五分钟就差不多了[并不简单] 做丸子很累的
用户10xxx87
不能用爪子扒拉
风言疯语
要放点淀粉的！
汐陽
揉团子时手上得沾生粉水。。。。。。
甄双平
只放蛋清，别放生抽，另外边抽打上劲边少量加水，最后用手虎口挤出用小勺放入水就圆了