西贝道歉罗永浩回应西贝道歉
【核心观点】中餐预制菜 将中餐推向灭亡 爱中餐就要抵制预制菜！
（梳理致老蛮 转发不代表全部认同）
【核心观点】旗帜鲜明地反对预制菜
- 发表者明确表示，坚决反对预制菜，并认为使用预制菜的餐饮企业应该【倒闭】。
- 预制菜被称为【“僵尸菜”】或【“预制菜”】。
二、 论点一：【现炒是中餐的灵魂】
- 中餐的精髓在于锅气
- 传统中式烹饪涉及丰富的烟火风味，并产生复杂的风味化合物（如美拉德反应、焦糖化）。
- 这些风味在烹饪后会迅速消散，通常在【两小时内】。
- 放弃现场烹饪的后果
- 失去了现场烹饪，菜肴就失去了地道的风味。
- 这被认为是中餐馆的【“自杀行为”】，将导致中餐被西餐超越。
三、 论点二：驳斥“禁止明火”的谎言
- 连锁餐厅的普遍借口
- 许多中餐连锁店声称，大型商业综合体【禁止使用明火】，因此不得不使用只需简单加热的预制菜。
- 事实真相
- 发表者拥有超过【20年】的房地产和商业建筑管理经验，他指出，中国的商业综合体允许使用管道煤气进行烹饪，并无限制。
- 唯一被禁止的是不安全的【瓶装液化气】。
- “禁止明火”的真实动机
- 这个谣言是连锁餐厅为了【削减成本】而编造的。
- 主要目的是省去厨师这一主要开支，并减少厨房和消防安全设备的装修成本。
四、 论点三：中央厨房的正确使用方式
- 中央厨房的适用范围
- 发表者认为，中央厨房可用于制作特定、耗时且难以在现场准备的菜肴，例如某些卤肉或复杂的汤品。
- 正确的操作流程
- 菜品应在同城内快速保温配送至分店，并进行【每日限量供应】。
- 严格禁止的事项
- 中央厨房绝对不应使用【长期冷冻】的方法。
- 严禁添加防腐剂、保水剂、增味剂、着色剂或任何其他食品添加剂。
- 发表者认为，在中国食品生产的现实环境中，不存在添加剂的【“安全剂量”】。
五、 论点四：缩短顾客等待时间是伪命题
- 对缩短等待时间说法的批驳
- 将缩短顾客等待时间作为使用预制菜的理由，被认为是【“极端的胡说八道”】。
- 顾客的真实意愿
- 发表者自己的调查显示，大多数顾客宁愿【等待更长时间】享用现做的食物，也不愿消费【“化学菜和僵尸肉”】。
- 缩短等待时间的真实目的
- 真实动机是为了最大化【“翻台率”】和利润，而不顾食品的质量或安全。
- 这种做法导致了恶性竞争，并可能摧毁整个中国餐饮业。
六、 论点五：标准化和连锁经营不适用于中餐
- 中餐的本质
- 中餐本质上是【个性化】的，强调色、香、味，并展示厨师的技艺和对食材的理解。
- 当前餐饮业的趋势
- 当前由利润驱动的中国餐饮业，已经抛弃了【“美食的灵魂”】。
- 发表者批评连锁餐厅老板们诋毁传统烹饪，并将他们的【“化学菜和僵尸肉”】宣传为“科学的”。
七、 结论
- 反对预制菜的实质
- 反对预制菜，实际上是反对中国连锁餐饮经营者为了利润而【疯狂践踏】中国传统烹饪文化，甚至不惜牺牲公众健康的行为。
- 行业未来的展望
- 这些企业的倒闭，将是对中华民族及其烹饪传统的【“拯救”】。
