西贝“凉了”？记者实探门店几乎没人，日损最高300万，2026年IPO悬了 “现在几乎没人！影响太大了！”9月13日下午，记者走进西贝餐饮兰州中心店，服务员的一句话，道尽了当下的冷清——以往排队等位的场景彻底消失，店内空旷得显眼。 后厨实探：2024年的肉、冷冻羊肉、“说不清”的封缸肉 为摸清情况，记者先以顾客身份申请探访后厨，登记信息、穿好工作服、洗手后才获准进入（店员强调“非持证记者不能拍”）。 刚进后厨，门店负责人就主动提起罗永浩直播的争议：“昨晚我也看了，镜头里那2024年的肉制品，是去年我们做快餐品牌剩下的，现在用来给员工当餐食，刚好被拍到了。” 至于大家关心的“羊肉新不新鲜”，负责人直言：“西贝的羊肉都是每年一次集采，冷冻后发往全国门店，我们这么大的规模，不可能天天杀羊，这和小店不一样，冷冻的跟新鲜的没区别。” 更尴尬的是“封缸肉”——记者在后厨冰箱发现塑料包装的封缸肉，追问“这是不是预制菜”时，厨师迟疑了半天，只含糊地说：“咋说来啥！”没给明确答案。 损失“肉眼可见”：日损最高300万，IPO计划蒙上阴影 这场争议带来的损失，已经摆到了台面上。贾国龙直接向媒体透露：自争议爆发后，西贝门店客流“断崖式下滑”，9月10日、11日每天少赚100万元，到了9月12日，损失直接飙到200万-300万元。 更要命的是，这事儿刚好撞上西贝的“IPO关键期”。早在2023年，贾国龙就放话：要通过2023-2025年的发展，2026年完成IPO，成为市值超千亿的公司；今年9月1日，他还信心满满说“这几年报表好看，2026年上市有戏”。 可如今，客流跌、营收降，原本稳扎稳打的IPO计划，一下子蒙上了一层阴影——这节骨眼上掉链子，西贝还能如期上市吗？ 从“西北菜巨头”到“客流冷清”：西贝家底有多厚？ 很多人不知道，西贝不是小品牌：1988年从内蒙古临河的小吃店起步，现在主力品牌“西贝莜面村”是西北菜赛道的“老大哥”，截至2025年，在全国62个城市开了370多家直营门店，1.8万名员工，2023年更是创下“接待3766万人次、营收超62亿元”的高峰。 除了莜面村，西贝还搞了不少副牌，比如贾国龙小锅牛肉、中国堡、西贝海鲜、九十九顶毡房，想在快餐领域多开花。可谁也没想到，一场预制菜争议，就让这个“巨头”陷入了客流和业绩的双重危机。 接下来，西贝能不能稳住顾客信任、把损失补回来，还要看后续怎么应对。而2026年的IPO梦，现在看来，恐怕没那么好圆了。
空灵
想吃冻菜，找西贝，也不错；说不定防腐剂吃多了，可以百毒不侵；只是癌症发病率提升了4-50个点
麒麟1391 回复 09-14 20:28
最大的可能是土葬尸身不腐[doge][墨镜]
Peng xf
说句实话：现在你坐在西贝莜面里吃21 块钱一个的馒头，窗外的人看见说：大冤种！大傻雕！[捂脸哭]
DK一直没有蓝
老罗做了件好事，西贝要是上市，得害死多少人！
用户14xxx64
现在不是战时，又没有发生什么天灾蔬菜跟粮食肉可以说并不缺餐厅为什么要用预制菜？无非就是第一预制菜成本低老百姓又吃不出来可以卖高价，第二预制菜节省人力后厨 厨师 又可以少雇人
字励 回复 09-14 23:31
就是，即是这样我还不如自己在网买，自己热下吃
用户10xxx47 回复 09-14 23:14
省钱啊，预制菜厨房小，员工少
123
餐饮业搞成这样，别说上市了，还能挺多久不倒闭都是未知数
青山常在红颜易逝 回复 09-15 00:12
不超过三个月。
幸运星
西贝能活下来都已不可能，还想上市？
用户10xxx70
西贝僵尸冻肉预制菜
天色已晚
在家都不吃防腐剂僵尸肉那些东西，去西贝掏高价吃，还嫌弃你消费低，不明白挺西贝的人咋想的，是嫌弃你家人寿命长吗？
用户10xxx37
才三百万而已吗 西贝全国门店三百多家 生意火爆一天赚上千万 这点对西贝小意思 这样的店不关门 中国以后会有更多 西贝倒闭才好 甚至负债更好 让西贝老总口出狂言
用户17xxx02
要是冷冻的跟新鲜的没区别，那为什么冷冻的肉跟新鲜的肉价格差这么远，味道也差这么多。难道大家都是傻子？还是你当别人是傻子？🙄🙄🙄
蒋风
僵尸肉[敲打]
xxlug
现在连锁的追求利润都变态了，商场里能看到的除了火锅麻辣烫，都是预制的了
用户15xxx49 回复 09-15 02:06
你以为火锅麻辣烫不预制，火锅的高汤都是科技狠活，火锅底料除了九宫格没错，其他越香就越有问题，加了香精，告诉你那是香料！
五Xx
他这是数额巨大的诈骗了
用户10xxx95
21元一个馒头这得心多黑才定这个价。这假离倒闭不远了
哈哈神兽
黑心老板
老王
老罗又干倒一家
用户17xxx38
朴实无华的商业竞争，难怪他突然出事，原来是准备要上市IOP了
曦哥
这种企业IPO，可笑
爱的地铁
换门头换名字
后套三哥
热度过几天就下去了。就像百果园的大脑袋，谁还记得他前两天说了什么。不过西贝肯定是树太大招风了，看看能不能挺过去吧，目前这种模式，想调转还是有点难啊，明火炒菜、统一口味的大量专业厨师，取消菜品预制，都不是一天两天能解决的。
陈师傅
370家？？？在两广有门店不，我看看哪些傻子在吃
甜言蜜语 回复 09-15 02:52
有，我第一次吃是深圳的经销商请我去的，感觉价格不便宜，还感谢经销商（当然他也是被蒙骗了），估计以后不会再去了
用户10xxx53 回复 09-15 02:10
我这都好几家
春华秋实
高价回收闲置二手饭店厨房用品
蕭十一郎
这种店都能发展这么大，良心呢？天理难容啊
用户10xxx70
西贝不就是假(贾)吗？打西贝不就是打假！！！
小巴辣子
西贝上市真的是
也无风雨也无晴
2023年接待3766万人次、营收超62亿元，人均消费164元/次。但客人吃的基本上是预制或半预制、久冻、味包调制食材及档次极低的转基因大豆油…… 消费者还会为此去买单吗？？？
那遥远的梦
路边摊大排档不香么，青菜🥬新鲜滴哈哈
元庚
晚了，说啥都来不及了
尼古拉斯凯奇
盲目的自信搞死了自己!西贝脑死亡!
华仔
西贝→贾