【#晚报来论# | #西贝是否全是预制菜得拿证据说话#】“全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”近日，罗永浩一句吐槽，把知名餐饮品牌西贝带进了舆论漩涡。对此，西贝客服人员表示，店内的招牌菜与炒菜都是现场炒制，不存在预制。即便如此，此事还是引发了普遍的舆论关注。这一方面是因为罗永浩的大V身份，另一方面也跟预制菜的极高关注度有关。
经过这么多年的科普宣传，很多人认识到预制菜并非"洪水猛兽"。在餐饮业标准化、规模化发展的当下，合规的预制菜能提升出品效率、保障口味稳定。国家相关标准也对预制菜的生产、加工、储存等环节有明确规范。
只要符合要求、安全可控，包括西贝在内的所有餐饮机构，都可以合理使用预制菜。消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
餐饮机构使用预制菜必须建立在确保消费者知情权的前提下，是否用了预制菜，必须把话说在明处，并在价格上有所体现。
在消费者认知中，现炒菜意味着更高的人力成本、更新鲜的食材，菜价高一些，可以理解。而预制菜因工业化生产降低了成本，对应的价格也应该相对低廉。遗憾的是，有些餐馆明明出售的是预制菜，却并不做任何说明，卖着预制的菜，收着“现炒”的钱，如此糊弄消费者，可恶可恨。
从这点说，消费者反感的并非预制菜本身。相对于“全是预制菜”，“还这么贵”的质问更能撩拨公众的情绪。在这样的背景下，餐饮机构想要取得消费者信任，必须用“看得见”的证据说话。
对于西贝而言，当务之急是用“看得见的透明”重建消费者信任，而“明厨亮灶”可视化正是破局的关键。比如，西贝可在门店显著位置设置高清电子屏，实时直播核心菜品制作流程。这么一来，消费者便从“听得见”变成了“看得见”，对菜品制作的真实情况有了直观认知，对餐厅的信任度自然会随之提升。
总之，罗永浩此次发声，能得到大部分网民的关注，其背后是消费者对“信息透明”的迫切需求。这种诉求，包括西贝在内的所有餐饮企业，都应当听到。（齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员）
