微博辟谣【木耳泡发不当可能引发米酵菌酸中毒】木耳本身无毒无害，其本质是真菌集合体，人工栽培的干木耳，经正常加工后是安全可食用的优质食用菌。真正导致中毒的元凶是米酵菌酸，这种毒素由椰毒假单胞菌酵米面亚种在特定环境下代谢产生。
它在温暖潮湿的环境中（25~37℃、湿度较高）会快速繁殖，并分泌米酵菌酸。这种毒素对肝、脑、肾等脏器有极强毒性，化学性质极为稳定，即使经过高温煮沸、高压蒸煮也难以破坏其毒性。
预防此类中毒的关键在于：控制泡发时间（建议冷水泡发不超过2小时，中途换水）；避免潮湿储存干木耳；不食用有异味、发黏的变质食材；尽量少吃酵米面、吊浆子等传统发酵食品。
