为什么现在的卤味越来越没人买了？内行人的话戳穿了真相：
1.去年下班路过小区门口卤肉摊，忽然特别想吃卤猪肘，买了一小块说是40，问多钱一斤，答曰60，以后不会在他家买了，虽然我挣的不少，但是钱也不是这么让人宰的。
2.卤味不仅贵，还说不定是进口多年的冻货。鸡精味精鲜味十足，说难听点卤味就剩药材味有特色了。要是没有药材味，和酱油加味精煮出来的区别有多少人分得出来？现在想吃卤味的，我都自己买鲜的烀，哪怕味道达不到，也算吃个放心。
3.主要是卤味没什么门槛，到菜市场买你喜欢的，超市有现成的卤料包，抖音上有视频教程。太简单了，喜欢快的用高压锅，慢的就正常锅煮。教大家一个方法，不会卤肉的不要整卤味包，那玩意不会控制，你就买一瓶卤水汁兑3倍水就可以直接用了，喜欢辣的就加点辣椒，先卤味道清的肉，比如鸡鸭牛肉五花肉这些，再卤素菜莲藕毛豆豆制品，最后再卤内脏肠肚这些。记住一个口诀三分卤七分泡，只要时间到位味道没差的，自己做健康实惠也不费劲。
4.还有一点，卤水料是燥热的，肥肉多吃会腹泻的，传说身虚不受补，酒多喝有腹泻，伤胃，伤肝效果，中医最基础的常识。
自己做过卤牛肉，一公斤生肉能出一斤三两左右熟的，加上卤料调料和燃料，成本一斤在70左右，只比外面卖的干净放心点，便宜不了很多。
现在卤肉凉拌菜真的价格高的出奇，随便买半只卤鸭都是四五十。买点卤牛肉八九十一百。反正都是几十百块一斤，还不如买点卤料。自己回家煮
张口闭口说味精的就是不懂装懂的 味精怎么了 你平时做菜只用盐和油其他什么都不放我就服 还有各种肉类也会产生谷氨酸钠 你最好也不用 不然不健康嘛对了什么海带紫菜也会有 自己看着办吧 味精是洪水猛兽千万不要碰就像开水一样 只要喝过的人绝对都会死 只是不知道什么时候而已[墨镜]
骑田大圣
一是卤味原材料大多用的都是冻品，二是售卖时存在严重的缺斤短两，另外卤味制作时添加的科技狠活太多、存放时卫生状况恶劣，这些都是让人不敢吃的重要原因。
天道酬勤 回复 12-17 23:37
你说的根本不是那回事儿！我这里的卤肉什么科技狠话都没有、就是生意不好、顾客显价格贵、一斤贵5块钱就显贵了😂
漂泊的蒲公英 回复 天道酬勤 12-18 17:21
我朋友卖的卤菜也是自己卤的，之前生意挺好的，不用科技价格比别家要贵点，冬天生意就不好了
红米
有次吃饭，买了三个热菜花了不到五十，在卤味摊买了一个凉菜，花了快60[哭笑不得]
kirisame 回复 12-15 17:20
卤菜就不是？
猩猩哥。 回复 12-15 18:06
美团买的一个锅加两个炒菜就是五六十
猗片天
对
宁可不必
人家一家六口守个小摊，还要还房贷，卖60太便宜了
幽弧 回复 12-16 07:29
还用贷款，你瞧不起谁
含笑半步癫
卤肉也就猪脑肉还有外边摊位上那种用铁锨串起来卤五花肉，梅菜扣肉这些离市区大型批发市场近的能吃到新鲜的。因为猪脑肉便宜净瘦肉才八块，肥肉其实就是猪屁股肉那个更便宜4块一斤不到，然后一些米粉店骨头汤新鲜的也不少。我每天都送这些😁
王德发 回复 12-16 05:11
都是饲料猪~农村家养了几年那种，不是半年出栏的，不做卤肉都贼好吃~[得瑟]
简约-余
现在外面卖的卤味都是科技与狠活。根本不健康。
用户83xxx22 回复 12-17 22:44
肉香精，乙基麦芽酚，……
天道酬勤 回复 12-17 23:40
0 你说的根本不是那回事儿！我这里的卤肉什么科技狠话都没有、就是生意不好、顾客显价格贵、一斤贵5块钱就显贵了😂
站在山顶看世界
正宗卤菜，成本是很高的，卤菜与凉拌菜的区别，卤菜，味道深入骨髓，吃起来咸，辣，鮮，香，回味无穷。凉拌菜，是用各种调味料调味，味道只是在食材表面，没有回味
漂泊的蒲公英 回复 12-18 17:23
有良心的成本都不低，这年头有良心的不好做
cc9900
现在牛肉一公斤54元
潇洒的活着 回复 12-18 01:26
开玩笑吧？牛肉我们这里都是33块钱一斤。
锐铮 回复 潇洒的活着 12-20 09:17
今年6月开始到现在我们这现杀的西门塔尔牛25-28/市斤。
老上尉
平遥牛肉你自己真卤不出那个质量那个味儿
烽火 回复 12-16 22:09
也没啥秘诀，就是普通的花椒，八角，香叶，小茴香，再加盐，生抽，糖。关键是要买到新鲜的正宗牛肉，有次买的牛肉不好，做出来味道口感也不好，火候也重要。
小杨 回复 12-16 15:22
独门秘籍想白嫖?
风一样的男子
我家灶台上的调味料就酱油醋盐豆瓣酱花椒面辣椒面[开怀大笑]一瓶料酒可以用一年，四川人
老情哥
技术+狠活！你爱吃不吃，天道本无道
冰河
为什么在uc看到的牛肉价格都那么便宜？而我在老家农村买的都要60-80-100这几个档位？
Money你别跑 回复 12-19 22:22
肯定被宰了
抬头望北 回复 12-25 11:20
你老家哪里的河南我们这里现杀新鲜牛肉二十三一斤
牛家二妞妞
全球主要国家人均医疗费用：美国：人均医疗支出为12,555美元，是全球最高的 德国：人均医疗支出为8,011美元 英国：人均医疗支出为5,492美元 奥地利：人均医疗支出为7,275美元 加拿大：人均医疗支出为6,319美元 荷兰：人均医疗支出为6,729美元 比利时：人均医疗支出为6,600美元 法国：人均医疗支出为6,630美元 瑞典：人均医疗支出为6,438美元 瑞士：人均医疗支出为8,049美元 日本：人均医疗支出为5,251美元 中国，人均医疗支出940美元
sunlaodano1
自己家卤肉谁特么放味精啊，对付着弄也不放这玩意啊，放了就不好吃了！简单点就酱油盐巴山奈八角香叶草果适量糖花椒或者辣椒的就行了，当然还要点动物油脂比较香。也别说什么外面店家高科技狠活，会吃的吃一次就不会去了，不少老店还真有自己的方法和配方。我们家外面买的话也就那几家店，不过有的甚至要穿城太麻烦开车都要一小时
Money你别跑 回复 12-19 19:36
透骨香就可以了 哪用那么多
西戈
贵且让人不放心。最好还是别吃。
老石老实
卤菜自己做最好，即便差点意思，也能吃个放心。
强胜湘家
外面越好吃的，越不要经常吃！添加剂都是无底限的，暴你味蕾、赐你毒素！
天道酬勤 回复 12-17 23:50
0 你说的根本不是那回事儿！我这里的卤肉什么科技狠话都没有、就是生意不好、顾客显价格贵、一斤贵5块钱就显贵了😂
用户83xxx22 回复 12-17 23:11
卤水的东西本来就不能常吃。上火又湿毒。
用户10xxx01
猪头肉那些做的作坊是真的脏，从来不吃
海上利益边疆
一斤冻货半斤冰
用户17xxx98
现在卤菜贵的原因是因为原材料涨的太厉害 早几年把大飞全打了原材料翻着翻的涨猪蹄 牛肉什么的基本没什么钱赚真正赚钱的是那些看着便宜的东西像 鸭架子 鸭脖子素菜原材料不到百分之三十的价格那些看着贵的真不怎么赚钱
今生无爱
自己买材料。一包卤料自己卤半小时而已[静静吃瓜]
雄鹰展翅
6元一斤的猪耳朵卤一下就能卖45元一斤，60元的猪肘不贵！
好大只蛤乸随街跳
卤料大家放的是什么啊？感觉还是外面能买的是。味道好吃[大哭]
好大只蛤乸随街跳 回复 Money你别跑 12-20 20:42
谢谢
Money你别跑 回复 12-19 22:25
注意用量
冰河
为什么在uc看到的牛肉价格都那么便宜？而我在老家农村买的都要60-80-100一斤，而且还是早市卖不完晚市接着卖那种
用户19xxx96 回复 12-16 08:43
UC上个个都说自己月薪8000以上
不服就干 回复 12-15 13:28
分地区的，北方这边的熟牛肉差不多都是70-100之间
第一次
我店里卤肉放药料，盐，冰糖，老抽，味素，葱姜
吉祥如意
不能一概而论，产品有好有坏，眼见不一定为真实，要提升自己认知，要有自己的判断。
该死的起名
冻肉的卤肉，能吃出来的
奉献
方法不对，先用盐水注射机加料，再上滚揉锅，一公斤最少出一公斤。
一本正经的胡说八道
主要是卤肉大多数是冻肉卤的……不要问我为什么知道
豆豆龙神
最近都自己卤牛肉。牛前腱每次都是3公斤鲜牛肉出2.1公斤卤牛肉。不便宜多少，但是味道是外面买不回来的香[得瑟]
一个人家里
有一次买个热卤猪蹄，外面卖的，也没闻味，回到家臭死了，肯定都好多天的了，再也不吃了，过期的都不知道煮多少次了
用户83xxx22 回复 12-17 23:09
新鲜猪蹄自己卤也费不了多少功夫。猪蹄买回来烧一下去毛，刮洗干净焯一下水，再用海天卤水汁1:1加水加点姜（也可以用其他卤水汁或卤包加酱油），慢火卤45分钟就可以了。
抱雪吟
卤肉贵主要是房租贵、大料贵、人工贵。猪羊肉大概1斤出半斤，牛肉1斤出6两
巡查
读书的时候老师没有教过你要认真看，注意审题嘛？还是因为你是傻子
志多星
肉价牛肉价格上涨的时候卤菜跟着暴涨，生肉价格下来了，卤菜价格不变！
用户11xxx87
卤食加味精反而败味了！
用户83xxx22 回复 12-17 23:12
加酱油呗[滑稽笑]
用户18xxx55
今天买绝味，才知道它标价都是250克为单位
来电显示
外边熟食都一个味，各种科技狠活，我看见就恶心，想吃自己炖
用户17xxx80
我只好奇，大夏天的，一个星期，居然都不坏！
快乐乘渔
拉泡💩放进去你都不知道不一定真放
河马不是马
猪头肉四五十一斤
用户66xxx18
现在是卤菜一斤牛肉加科技卤好还有一斤
飛哥
他妈的现在好多奸商买卤菜打包盒一起称，东西越贵盒子给的钱越多，便宜的就用袋子，贵的就用打包盒
半瓶水
做熟食谁会放味精，太自以为是了。里面就是各种植物类的调料，用油熬出味道放凉装袋，使用的时候料包加水加盐，就这么简单。说放什么乱七八糟的，让你熬几个小时怕不是要怪味四逸了。不知道的不要瞎猜
大叔^O^很忙♚
特么啥都不懂别乱带节奏。老子给你一斤牛肉你要卤出来一斤半牛肉我直播倒立拉屎。牛肉缩水很厉害的。跟羊肉一样。别瞎逼逼。
大狗大狗叫叫叫
开玩笑 半斤口感三天前的毛豆都敢卖我近20 真就是做过路客的生意
cqs2000
不懂装懂，似是而非。氯化钠在人体里是以氯离子和钠离子形式存在，多余的会通过尿液和汗液排出。谷氨酸钠钠中的钠离子和氯化钠中的钠离子一样，而谷氨酸是人体必需的，合成人体蛋白质的各种氨基酸中的一种，当然，不通过味精，人也可以通过其它食物或者自身合成谷氨酸。如果有多余的谷氨酸，也不用通过尿液和汗液排出，在人体里可以转换成其它氨基酸或者脂肪，也可以降解成二氧化碳和水。摄入味精过多的危害是钠离子超标，而不是谷氨酸超标造成人体的负担。
不如归去
这个，还真不好说。众口难调吗，这个觉得好那个觉得不好。我的看法，还是科学一点好，比如，我想吃麻辣的，油就必须足，因为辣椒素不易溶于水而易溶于油脂；比如我要卤膻味重一点的羊肉羊蹄什么的，去膻的白芷的适当多点，鸡则姜要多点。余照此推吧。你要说真的有人能尝出来你白芷放了多少克，丁香肉桂比例是多少，老实说，我没这个本事[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
天道
卤腐肉谁都明白！经常吃肯定对身体有影响
平凡岁月
太贵了吃不起[滑稽笑]
皮皮虾
卤的素菜还是很便宜的，十几块吃到饱[得瑟]
王德发
以前吃过到村口卖的卤肉，从此在没吃过那么好吃的卤肉了~[得瑟]
水无形
在家卤肉 主要少了不值当 多了吃不完[拍手]
混沌解决一切
外边的世界很热闹，自己动手免得麻烦。
我心飞扬在空中
解锁厨艺，自己动手，丰衣足食。目前解锁了凉菜，小煎小炒，炖，烧，卤，包子，饺子。重庆天热，就卤些菜放冰箱；冬天做点红豆腐，米酒，香肠，腊猪头。
没人我等会再问
卤食店最牛的是扣肉和猪耳朵，原材料十几块钱一斤，搞好40多…
用户34xxx71
现在买得起的都涨，买不起的都跌
流浪的风
太贵了，买不起，有五六十，可以买一只鸡了
随便逛逛
买的卤水和直接买别人的卤肉有什么区别？不懂装懂，想自己卤，只能买卤料，不能买半成品
68ZQ15
不喜欢卤味的，调料味冲鼻子，清水烀好了蘸酱好吃，多预备几种醤，想吃什么味就蘸什么醤，一块肉吃出多种味道不好吗？
天王老子
卤味的科技是最多的，我家一般两三个月才买来吃一次
张江
猪肉卖二三十的时候卖35，猪肉卖十来块时候也是35
_灵魂
大部分卤肉店的肉都是冻库货吧，大惊小怪。少部分餐馆自营的卤肉店可能新鲜点儿
老酒
现在的摊位卖的卤肉，都是科技狠活下的产物，无论是颜色或香味。仔细看看就知道啦。
浩月当空
死贵，猪耳朵12一斤，卤肉35一斤，这种卤肉也不难
用户74xxx80
这妥妥卤水汁的广告，绝对是满满科技与狠货。
不忘初心
那些做卤肉的太黑了，漫天要价，大家自己可以动手试试，不难，你要是有钱还懒就当我没说。
陈思汉
卤鸡爪和鸭翅
用户11xxx05
说实话这东西是技术好的卤水确实好吃，但是大多数卤水都是他妈的瞎卤拉低了好卤水的身价
年轻人
吃了还渴，总想喝水
狐狸殿下
卤肉经常买，以后自己卤，这里有这么多高手交流
用户17xxx56
ming
莫茜文水滴石穿
自己做卤味，叉烧都很好吃，卫生，放心！腌制肉时间长就很入味，腌过夜肯定好吃
我心飞扬在空中
我在贵州六盘水下面盘州的牛肉馆买的鲜牛肉30一斤，鲜牛头15一斤。好吃不贵。重庆猪头皮带耳朵15一斤，不带耳朵10一斤。自己卤或做凉菜，煮了炒也可以。好吃不贵。
天地我逍遥
也不想想肉价多少了。
老姜
自己做牛肉煮熟就是1斤生的出6~7两熟的，但听说卤肉的是开锅后微火慢煮加上什么科技东西泡一夜第二天出锅，香味也足，重量损失还不大，1斤能出9两。
用户10xxx40
现在十块钱的生肉价钱，以前二十几块的时候涨上去的，就没有掉价
用户11xxx33
现在的肉也没肉味，鱼没鱼味，牛肉就更不用说了，大家都知道根夲找不回小时候的味道了，所以，卤啥都等于吃调料味！
啊松
不懂装懂，有才
海阔天空
从来不吃。
永嘉 扶摇
最坑的是那些类似周黑鸭的连锁或者品牌店，一些莲藕海带腐竹几只鸡鸭爪，没有三四十买不了，不值！但是一般店铺卤大肠，卤狮头鹅这些都能让你贵到怕，分分钟五十一百，还只有一小碟，猪脚也是一样，最下面的脚蹄是最贵的，还多的骨头（当然这些正常品质的，次品算我没说）
用户26xxx08
肉越来越没肉味的年代还买卤味？卤了一下多出了啥味
陈都
最大谎言，百年老汤
HuNB
我也琢磨出来了，酱肉就是放面酱煮或者高压锅闷。味道颜色也很棒
何求何欲
第二点，有证据摆证据，没证据不要胡说，可以说它贵，也可以说不好吃，这都是你参与过的。不要拿说不定来说事。
小楼
很多都是收过期肉来卤，卤味重嫩掩盖发臭味的肉，特别恶心，他们以为顾客吃不出来，但是吃了拉肚子就有鬼了。😀
用户93xxx51
卤水怎么调，谁来教教我
jinli
吃不起可以自己做，人家没空做不想做不能买吗？普通理发10分钟剪完了还20元呢，人家卤肉不需要时间和房租吗？
双木成了林
骗舌头的
任九先生
来来回回卖，今天卖不完明天卖，没高科技在里面?特别四川凉菜那种，一拉大车出来，卖不完倒掉?实在不敢买
吐槽星人
主要是便宜的不放心，贵的买不起。
老韭菜
随便一个荤的都100多一斤，真当大家是傻子吗！
发粪涂墙
我就还真的油盐酱油。别的什么精从没有，连蚝油也没有。
年华
大差不差
微风
关键都是科技跟狠活 他自己都不会吃自己做的[裂开]
用户14xxx66
贵呗
zhou
卤猪肘就是40至60这个价格，嫌贵就自己动手吧
用户11xxx51
现在都卖鸡和鸭，
落叶
全是科技与狠活
古城黑街小巷殇
我特意花钱学过卤菜，只给鸡精味精提鲜是绝对不可能，而是有3A粉等其它的一些东西提鲜增香，我照方子弄了朋友吃了说和外面一个味道，卖方子给我的老师还说那3A粉之类的外面炒饭炒粉都在用，然后我再也不吃外面这些东西了
蕴尘
有道理
用户10xxx79
肉价40时猪头肉涨价到40，肉价跌到16时，猪头肉还是40，有良心吗？
大钱钱
自已炒菜能把多少味精，抛开剂量谈危害都是扯谈
勇刚
健子肉贵啊！卤味店你去看看是不是健子肉