小海杂鱼！作为沿海地区的，经常会跑到码头去买小海杂鱼，基本都是刚上岸的，非常新鲜！
正好又去了海港码头，一斤20买了一些海杂鱼，回来做杂鱼酱油水！在我们闽南，都认为酱油水才能体现出海鱼的新鲜程度！
小海杂鱼是生活在海边的人对刚海捕上来，个头非常小的各种海鱼的统称，比如像小黑头鱼、小黄花鱼、小黄鱼、小偏口鱼、小鲈鱼、小海鲫鱼等。
海杂鱼名目多，样子纷呈，常见的有梭鱼，小鲳鱼，刺儿鱼，驴尾巴，青条鱼，小鲈鱼，愣蹦鱼等，除此之外，还有鳎目尖（小鳎目鱼），小黄鱼，小黄花鱼，黑头等等。毕竟这些鱼有些是比较陌生的，种类多就叫海杂鱼。
海杂鱼通常为海鱼的一些常见品种，海鱼中矿物质和维生素含量比河鱼更高，且海鱼的肝油和体油中，含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，营养十分丰富。
小海杂鱼因价格都会比较便宜，而且且小杂鱼一般都是渔民出海当天挂网打上来的鱼，新鲜度非常高，所以很是深受海边人的喜爱。
从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。
杂鱼酱油水是闽南沿海地区从小吃到大的一道菜，
小时候，一直不喜欢吃，觉得小杂鱼用油炸更香更好吃，现在长大之后，越来越喜欢上了这种简简单单原汁原味的做法。新鲜的小海鱼，比大鱼吃着鲜美！
海杂鱼的做法的确有很多种，可以红烧海杂鱼，酱焖海杂鱼，海杂鱼汤，海杂鱼闷饼子，蚝油海杂凉拌，清蒸海杂鱼等等。每一种海杂鱼的名字不同做法也不相同。比如酱焖海杂鱼的话，需要选好鱼。一般情况下酱焖海杂鱼都会选平鱼和快鱼，大多数这两种鱼在市场上都有卖的。首先要把鱼去掉内脏收拾干净，然后在鱼身上划几刀，放入调料腌制。一般采用黄豆酱为主要调料，在炒勺内放入适量的油，放入各种佐料，加入黄豆酱，把腌制好的鱼放进去就可以了。
分享一道我们闽南人从小吃到大的，杂鱼酱油水，做法简单，味道鲜美！
食材准备：海杂鱼、生姜、豆豉、蒜、萝卜干、蒜苗、酱油、辣椒
制作方法：1、将海杂鱼清理干净，起锅倒油，等锅中油烧热，放入姜、蒜、豆豉、萝卜干爆香
2、转小火，加入3勺生抽，半勺老抽、1茶匙盐、
翻炒几下，炒出酱油的豉香味，接着加入半小碗水
3、水开后放入小杂鱼，盖上锅盖中小火煮4分钟
4、最后放入蒜苗段和辣椒段，再接着煮1分钟后开盖收汁即可
杂鱼酱油水就制作完成啦…非常鲜美，很下饭！喜欢吃的快试试吧！这是我的家乡美食！
